La Nuova Sardegna

Sincerità. Peculiarità incrollabile e preziosa di una donna - la 54enne Anna Mura - che ha forgiato con mani ed esperienza una piccola realtà imprenditoriale alimentandola di passione ed entusiasmo sino a farla crescere: Sardinia Caseus, piccolo caseificio artigianale. Una realtà che con il passare del tempo si è ritagliata un suo spazio e ha allargato una iniziale porzione di nicchia destinata ora ad arricchire il bouquet di sapori che soddisfa e stuzzica il palato dei sardi (e non solo). Sincerità, perché sincero è il prodotto realizzato e proposto. Ma, sincero, è soprattutto il racconto di una impresa nata in via Parigini numero 55 a Macomer nel 2015 «forse con molta incoscienza. Allora pensavo che tutti aspettassero me e la mia produzione, ma non era così e i primi anni sono stati davvero molto difficili» spiega Anna miscelando poi il suo essere imprenditrice al suo essere moglie, e mamma, e nonna, e parte integrante di una famiglia che per lei ha da sempre avuto una importanza fondamentale. «Mio marito si è ammalato nel 2017. Gli sono sempre stata accanto, e non avrei potuto fare altrimenti. L’ho fatto trascurando l’azienda, tenendo però ben chiara a me stessa la situazione e riproponendomi di sfruttare il momento di difficoltà come punto di ri-partenza. È lì che ho ricominciato, con grande determinazione – dice Anna –. Provando a fare un prodotto superiore attraverso una attenta selezione della materia prima, il latte, che doveva essere di pecore allevate a pascolo brado. Questo anche perché – spiega – non potevo certo mettermi in competizione con i grandi caseifici della zona. Volevo però provare a superarli, almeno nella qualità del prodotto». Un progetto ambizioso. Ma è proprio la sana ambizione che porta a superare gli ostacoli. Sforzi, studi e passione si orientano proprio in questa prospettiva. La lavorazione del latte porta alla creazione di una linea di prodotti che catturano il ricercatore e l’appassionato, ma conquistano chiunque abbia la fortuna o la voglia di gustarli. L’idea diventa marchio. Cresce e si diversifica. Riconosciuta e sempre più riconoscibile. Riconoscibile nel sapore derivante dai pascoli del Marghine e dalla varietà di erbe che quotidianamente nutrono gli animali che vivono quei pascoli. C’è il casizolu “S’incantu”: latte di vacca lavorato appena munto con la cagliata impastata poi nell’acqua bollente per modellare il tutto nella classica forma a pera. Burroso al morso, invitante già all’olfatto. E c’è la “Fresina”. Forma rettangolare, gusto intenso tendente all’acidulo, crosta sottile e pasta morbida forgiate dal clima dell’autunno e della primavera, stagioni in cui se ne imposta la produzione. Senza dimenticare lo yogurt al naturale intero ma proposto anche nei gusti frutti di bosco, ciliegia, cereali, limone, fragola e pesca. Altro sfizio capace di creare dipendenza sono i nodini di casizolu fresco del Marghine. In più rispetto al “semplice” casiziolu? La tela della pasta, certamente elastica ma anche fibrosa e perfetta quando sposa il morso. Varietà e perizia, visione di impresa e professionalità, radici affondate nella tradizione agricola e sguardo rivolto al futuro. Tutte sfaccettature d’una piccola impresa che ha scoperto di essere grande e di avere un grande potenziale. Per informazioni: 3204651722 o annamura68@gmail.com.