Nella pasticceria Ditrizio protagonisti anche babà, cannoli e bignè. E per Natale oltre al panettone classico, quello caffè e pere

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Tradizione e innovazione

Classico e al tiramisù, ecco il maritozzo più famoso di Cagliari

I consigli di Fausto Tavera, presidente della sezione di Sassari dell’Associazione italiana cuochi e titolare dell’Accademia culinaria del Coros

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Buon Gusto - Speciale zuppe

Fagioli, lardo, finocchietto e prezzemolo fanno rivivere le ricette di nonna Bainza

La chef nuorese Marina Ravarotto nel suo ChiaroScuro, a Cagliari, propone per dodici mesi l’anno piatti a base di verdure come lenticchie, ceci della Marmilla e crema di finocchio. «I turisti che arrivano ne vanno ghiotti»

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Minestra di merca e aromi di Barbagia

Le ricette del quotatissimo chef di Cabras Salvatore Camedda, per tre anni stella Michelin, che dopo l’esperienza con S’Omu è pronto a ripartire dal ristorante La Riva di Platamona

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Erbe aromatiche, legumi e zucca violina

Vito Senes racconta il suo piatto storico: «Me lo chiedono in ogni stagione, è l’unico rimasto in menù da quando ho cominciato a farlo»

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Pasta e fagioli con cozze, da 35 anni il cavallo di battaglia del decano dei ristoratori sardi

La cuoca oristanese rinnova i sapori sardi con freschezza e attenzione alla stagionalità arricchendo il menù con sorprese quotidiane: «La castagna è un prodotto molto versatile, che può essere abbinato a primi, carni e dolci»

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Il personaggio

La chef Laura Sechi: «Risotti e torte con i marron glacés»

Roberto Floris del Nuovo Forno: «Abbinato al formaggio fuso e al miele è superlativo»

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La novità

Farina di castagne per un pane buonissimo e gluten free

L’azienda di Pietro Vacca è nata recuperando gli alberi di famiglia. La giovane Deborah Castangia ha investito sul frutto d’autunno

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Le aziende top

Tra la Barbagia di Belvì e il Gennargentu un polo produttivo delle castagne

Nella cucina contemporanea gli chef le utilizzano in piatti innovativi come per la zuppa con i funghi

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Il frutto che unisce

Castagne che bontà, ecco come si consumano nel mondo

Dopo anni nel commercio a Cagliari ha cambiato vita per seguire i suoi ideali e aperto Sardegna Veg dove promuove un’alimentazione etica e sostenibile

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La Nuova Sardegna